Heute möchte ich ein leckeres und schnelles Plätzchenrezept mit Euch teilen, das eigentlich für einen Apfelkuchen gedacht war, auch der Teig zumindest. Es ist aus der LIVING at Home und ich finde den Teig für Plätzchen genial: Der Geschmack ist Bombe und sie schmecken super weihnachtlich.
Ich hatte noch Teigreste übrig und habe einfach kleine runde Kugeln geformt, mit dem Daumen eine Delle reingedrückt und köstliche Marmelade eingefüllt,...Aprikose oder was auch immer ihr daheim habt. Gebacken habe ich die Kugeln bei ca. 180 Grad C bis sie braun waren... ca. 15-18 Minuten, das kommt ganz auf Euren Backofen an (mittlere und obere Schiene).
Linzer Kugeln
150 g Edelstein. Haselnüsse
180 g weiche Butter
150 g Puderzucker
280 g Weizenmehl
1/4 Teel. Backpulver
1 Ei
1 Teel. Vanilleextrakt oder ein Tütchen Vanillezucker
Abrieb einer Zitrone
1 Teel. Zimt
1/4 Teel. Juwel. Nelken
Prise Salz
Butter und Zucker zusammen in einem Mixer mit Rührstab vermengen, zwischenzeitlich die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten...
Nun Mehl, Backpulver, Gewürze, Vanille und Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Aus der Schale nehmen und den Teig in Folie 1h oder auch mehr kalt stellen. Nach der Kühlphase den Teig etwas anwärmen lassen, damit er sich besser bearbeiten lässt, die Kugeln mit der Hand formen - Durchmesser ca. 4-5cm, Delle mit dem Daumen in die Mitte eindrücken und ca. 1 Teil. Marmelade in die Mitte geben.
Alle Kugeln auf ein Blech mit Backpapier geben und bei 180 Grad Celsius goldbraun backen, ca. 18 Minuten oder bis goldbraun. Auskühlen und mit Puderzucker bestäuben. Aus einer Portion bekommt man ca. 22 Plätzchen mit einem Durchmesser von ca. 7cm.
Guten Appetit
XO
Bettina